Réseaux d'évacuation en restauration collective et d'entreprise

Les enjeux d'une cuisine collective

• Continuité de service : un refoulement à 12 h 15 ferme la plonge, parfois la cuisine.
• Graisses et amidons : ils se figent dans les évacuations froides et forment des bouchons compacts.
• Odeurs : bac saturé, siphons de sol encrassés, fermentation dans les colonnes.
• Conformité : prétraitement des eaux grasses, traçabilité des vidanges, contrôles du service d'assainissement.
• Hygiène : un réseau qui refoule est un risque sanitaire dans une zone de préparation.

Ce que nous mettons en place

1. Audit des évacuations de cuisine, du bac à graisses et des collecteurs en aval.
2. Remise à niveau : vidange et nettoyage du bac si nécessaire, curage doux des évacuations.
3. Maintenance biologique du bac, des colonnes et des siphons de sol : les graisses sont dégradées en continu, les vidanges espacées, les odeurs supprimées.
4. Plomberie tertiaire : siphons de sol sur mesure, reprises de réseaux, mises en conformité.
5. Reporting pour l'exploitant, le propriétaire et le service d'assainissement.

Références

• Tours Engie T1 et T2 : bac à graisses de 7 m³ et 1 362 points d'évacuation, depuis 2013.
• Condorcet : cuisines et restaurants, bac de 4,5 m³ et 323 points, depuis 2015.
• Tour Carpe Diem : commerces de restauration, bac de 4 m³, depuis 2020.
• Greenwalk (Suresnes) : plusieurs espaces de restauration, 473 points, depuis 2020.
• Cantines de collectivités : entretien biologique et suppression d'odeurs persistantes.

Questions fréquentes